Crispy Rice Salad

• 200 g Basmati Reis
• Speiseöl
• Red Thai Curry Paste
• Erdnüsse
• 0,5 Gurke
• 1 Karotte
• 2 Frühlingszwiebeln
• Eine Handvoll Erdnüsse
• Sojasauce
• Limettensaft
• Koriander frisch
• Minze frisch
• Chili nach Bedarf

Den Basmati Reis am Besten am Vortag oder einige Stunden vor Zubereitung in einem Reiskocher kochen. Nach dem Kochen abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den gegarten Reis mit 2 EL Speiseöl sowie 2 EL Red Curry Paste gut mit den Händen vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nun für 40 Minuten in den Ofen schieben und alle 10 Minuten wenden. Während des „Trocknungsprozesses“ regelmäßig den Reis checken, dass er nicht verbrennt.

Nun die Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Die Gurke der Länge nach halbieren, mit der Schnittseite auf das Brett legen und auf die Seite mit Schale klopfen, damit diese etwas aufplatzt und mehr Dressing aufnehmen kann. Die Gurke anschließend in eine große Schüssel geben.

Die Karotte in feine Streifen schneiden und auch in die Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel in kleine Streifen schneiden und zu Gurke und Karotte geben. Den Koriander und die Minze klein hacken und in die Schüssel befördern.

Zum Schluss den Reis dazugeben und mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken. Beim Servieren die Erdnüsse über den Salat geben.

Dazu passt sehr gut hausgemachtes Kimchi oder eingelegter Rettich. Beide Rezepte sind bereits auf dem Blog.